Tres nuevas estrellas Michelin para la provincia de Jaén

Jaén se ha convertido  en la gran revelación de la Gala Michelin al conseguir tres de las cuatro nuevas estrellas Michelin que se han otorgado en Andalucía.

Se trata de los restaurantes Malak (Jaén), Radis (Jaén) y Vandelvira (Baeza) y sus chefs Javier Jurado, Juanjo Mesa León y Juan Carlos García, que ha protagonizado la anécdota de la gala al subir a recoger su chaquetilla con una camiseta en la que podía leerse: “Decían que en Jaén no había ná”.

Estas estrellas se suman a las dos que ya tenía Jaén con los restaurantes Bagá y Dama Juana, que las mantienen. Además, otra de las estrella Michelin, la del Restaurante Back en Marbella, ha sido recogida por el chef ubetense David Olivas.

Con estas nuevas estrellas el barrio de San Ildefonso consigue una de las mayores concentraciones de estrellas Michelin de Andalucía, con cuatro de las cinco que tiene la provincia.

RESTAURANTE RADIS (JAÉN)

Juanjo Mesa León

Una propuesta de menú degustación que cambia cada día y que rinde homenaje a sus mayores incluso en el nombre (Radis, ‘rábano’ en francés, es un guiño al mote de su madre en Pegalajar, ‘la Rabanita’).

Desde Jaén, para el mundo entero, la cocina de Radis se ha convertido en un referente para los amantes de la cocina tradicional, los olores de la infancia y el sabor de los guisos de la abuela.

Fue el propio presidente de Madrid Fusión y crítico gastronómico en El País, José Carlos Capel, el que anunció en sus redes la noticia definiendo a Juanjo Mesa como un chef que cocina «con tanto sentimiento como desparpajo».

Su trabajo estos años lo definía como «serio e ilusionante» y de sus platos, el presidente de Madrid Fusión ha dicho «que inciden en la esencia de determinados productos junto a otros que actualizan sabores familiares», destacando su versión del gazpacho de campo, la cigala con ajo blanco, el pollo al ajillo con pimiento, o las lentejas con butifarra de pollito picantón. «Todos con una mirada distinta», ha dicho.

RESTAURANTE MALAK (JAÉN)

Javier Jurado

La palabra «Malak» proviene del árabe, y traducido significa «Ángel», con cierta connotación de ternura, es alguien que porta un mensaje a través del tiempo y la distancia.

Malak es una sala donde predominan la madera y los colores del otoño, que siempre nos recuerden las sensaciones que aporta el bosque, consiguiendo así que la fuente de inspiración de tantos cocineros, entre ellos nuestro chef, Javier Jurado, sirva también de hilo conductor entre su forma de entender la cocina y la experiencia gastronómica que queremos regalar a nuestros clientes.

“Son los recuerdos de nuestros antepasados y la pasión que supieron transmitirnos por la gastronomía lo que nos incita a poner en marcha este nuevo proyecto”.

“Desembarcamos en pleno corazón de Jaén, viajando a través de los más bellos parajes de los recuerdos de nuestra infancia, para traer el mismo mensaje de amor y respeto por la cocina y poder así regalaros una auténtica experiencia gastronómica”.

RESTAURANTE VANDELVIRA (BAEZA)

Juan Carlos García

Apuesta por la alta cocina recuperando sabores arraigados de su tierra. Cocinando y disfrutando de tradición, sabores, olores, sobremesas y felicidad.

El restaurante se encuentra en el convento Renacentista del S.XVI en el centro de la ciudad de Baeza, diseñado por el arquitecto Andrés del Vandelvira.

Entre sus muros hay vivencias, amor, conocimiento y pasión que transmitida de una generación a otra ha creado Vandelvira restaurante.

Juan Carlos García natural de Baeza, vuelve a su ciudad en 2020 tras años de formación y experiencias gastronómicas. Reabre Vandelvira con un concepto conmovedor. Fueron sus padres los encargados de contagiarle el amor hacia la cocina.

Diputación Provincial

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha asistido hoy en Barcelona a la celebración de la Gala Michelin, en la que la Administración provincial ha promocionado los aceites de oliva virgen extra "Jaén Selección" y en la que se otorgado una estrella Michelin a tres restaurantes jiennenses: Vandelvira, ubicado en Baeza y regentado por Juan Carlos García; y Malak y Radis, dirigidos por Javier Jurado y Juan José Mesa, ambos de la capital jiennense. Reyes ha mostrado su satisfacción por la obtención de estos distintivos, que sitúan a la provincia jiennense con 5 estrellas Michelin, lo que "certifica el prestigio de la gastronomía provincial y avala la magnífica labor que vienen desarrollando en los últimos años los chefs jiennenses, que han realizado una fuerte apuesta por el recetario de nuestra tierra y por poner en valor sus productos de excelencia, en especial el aceite de oliva virgen extra, consiguiendo situar a la cocina jiennense en lo más alto de la gastronomía nacional e internacional".

Las nuevas estrellas Michelin otorgadas a Vandelvira, Malak y Radis se suman a las concedidas en años anteriores a los restaurantes Bagá y Damajuana, que gestionan los chefs Pedro Sánchez y Juan Aceituno, que han renovado esta distinción en la Gala Michelin celebrada esta noche en la ciudad condal. Con ello, son ya cinco restaurantes del territorio provincial los que poseen esta prestigiosa distinción otorgada por la Guía Michelin, en la que también figuran como establecimientos recomendados otros seis restaurantes jiennenses. "Todos ellos son una buena muestra de que la gastronomía de la provincia de Jaén es cada vez más apreciada y valorada, y ha conseguido convertirse en uno de los grandes atractivos de nuestro paraíso interior, posibilitando que productos como el aceite de oliva virgen extra ocupen un lugar fundamental en los fogones más prestigiosos a nivel internacional", ha destacado el presidente de la Diputación Provincial.

Asimismo, Reyes, que se ha desplazado a Barcelona junto al diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, y representantes de las empresas productoras de los aceites de oliva virgen extra "Jaén Selección" 2023, ha puesto de relieve la importancia de estas nuevas estrellas Michelin "para reforzar el trabajo que venimos realizando desde la Diputación de Jaén con el objetivo de dar a conocer la gastronomía de la provincia y convertirla en uno de nuestros principales recursos turísticos".

La Administración provincial ha trasladado de nuevo a la Gala Michelin los AOVE Jaén Selección –Oro Bailén Picual, Dominus Cosecha Temprana, Puerta de las Villas, Oro de Cánava, Esencial Olive, Pradolivo, Señorío de Camarasa, y el ecológico Aceite Supremo– que se han promocionado a través de un estand ubicado en la zona donde se ha ofrecido el cóctel posterior a esta gala, en la que se han dado cita más de 600 personas. Entre ellas, han estado "los chefs más prestigiosos de nuestro país, expertos en gastronomía y prensa especializada, por lo que este evento supone un escaparate único para promocionar la gastronomía provincial y el AOVE jiennense, que es el de mayor calidad del mundo", ha enfatizado Francisco Reyes.

La Administración provincial ha sido un año más una de las entidades patrocinadoras de esta cita gastronómica celebrada este año en Barcelona, que ha sido coordinada por Jordi Cruz, del restaurante ABaC, los Hermanos Torres y Paolo Casagrande, del restaurante Lasarte. De esta forma, la imagen de la Diputación de Jaén ha estado presente en las chaquetillas que se han entregado a los cocineros galardonados con las nuevas estrellas Michelin, así como en los distintos formatos de imagen, publicidad y promoción de esta gala, además de en los principales espacios físicos de este evento y en los formatos de esta guía.

El patrocinio de este acto forma parte de las acciones de promoción y comercialización de la oferta gastronómica y del aceite de oliva jiennense en las que está presente la Diputación de Jaén a lo largo del año, como San Sebastián Gastronómika, Madrid Fusión, Salón del Gourmet, la gala 50 Best Restaurants o Fitur, entre otros muchos eventos nacionales e internacionales.