La UJA entrega los diplomas a los nuevos expertos en cata de aceite

La Universidad de Jaén (UJA) ha entregado los diplomas correspondientes al XXI Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes, que en esta edición ha contado con 36 alumnos matriculados procedentes de 13 países.

El rector, Nicolás Ruiz, ha participado en este acto, junto al director ejecutivo adjunto del Comité Oleícola Internacional (COI), Abderraouf Laajimi; la jefa del Departamento de Cooperación Técnica y Formación de esta entidad, Catarina Bairrão Balula; el director académico del curso, el catedrático Sebastián Sánchez, y su director técnico, Marino Uceda.

Ruiz se ha referido a este título como "una potente acción formativa, de mucha relevancia, impacto, prestigio y proyección internacional", que, además, "se realiza de la mano del Consejo Oleícola Internacional".

Al hilo, ha asegurado que la UJA no va a escatimar esfuerzos "a la hora de desarrollar una estrategia propia basada en potenciar la formación y la investigación en olivar y aceites de oliva de calidad", en la que encaja este curso "tremendamente útil para profesionalizar el sector oleícola y para que sea mucho más competitivo".

El rector ha explicado que, desde la puesta en marcha de esta acción propia de la UJA, se han formado como catadores expertos a más de 500 profesionales de todo el mundo, permitiendo expandir la cultura oleícola y llegar a otros mercados, adquiriendo su alumnado competencias relativas a la valoración organoléptica de los aceites de oliva virgen extra (AOVE).

"La Universidad de Jaén está íntimamente ligada a la provincia de Jaén y, por ello, potenciamos la actividad formativa, investigadora y de transferencia del conocimiento en torno al sector oleícola", ha dicho, no sin añadir que genera y transmite competencias científicas y tecnológicas para aplicarlas a la industria del aceite de oliva.

También coopera con empresas del sector "para que progresen en su modernización a través de la innovación" y sigue investigando, como "demuestra la ingente actividad del Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA", que posee "una red de investigadores altamente cualificados que colabora con todos los agentes del sector desde distintas y variadas perspectivas".

Junto a ello, Ruiz ha tenido un recuerdo para quien fuera codirector de este título de experto, Leopoldo Martínez, fallecido el pasado mes de noviembre y del que ha puesto en valor tanto su trabajo como su figura.

En esta edición, el curso ha contado con 36 estudiantes matriculados, con un perfil académico multidisciplinar y una elevada formación, con un perfil profesional relacionado directamente con el sector oleícola. Proceden de 13 países, en su mayoría países miembros del Consejo Oleícola Internacional.

En él, se han expuesto las bases teóricas de la valoración sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico, analizando los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los métodos de cultivo y procesos de elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos generales del control de calidad.