La arqueogastronomía protagoniza una jornada en Bedmar
En el Centro Paleomágina del municipio, con seis ponencias y una mesa redonda, así como un taller de cocina junior dirigido a menores de entre cinco y 12 años
Foto: EXTRA JAÉN
El alcalde de Bedmar-Garciez, Pablo Ruiz Amezcua
El Centro Paleomágina de Bedmar (Jaén) acoge este sábado una jornada de arqueogastronomía en la que se llevará a cabo el maridaje de la arqueología y la gastronomía. De esta forma, se dará cita expertos universitarios y de los fogones para dar contenido a seis ponencias y una mesa redonda, así como un taller de cocina junior dirigido a menores de entre cinco y 12 años.
El alcalde de Bedmar-Garciez, Pablo Ruiz Amezcua, ha subrayado que esta iniciativa atraerá al municipio a cocineros y reconocidos expertos universitarios y del mundo de la arqueología, como el director del yacimiento de Atapuerca, Eudald Carbonell, o el profesor e investigador del programa Arqueomanía de TVE, Manuel Pimentel, "situando a nuestro pueblo en la vanguardia de la investigación y difusión del patrimonio arqueológico".
La arqueogastronomía se basa en la investigación, producción y reconstrucción física de alimentos del pasado, con el objetivo de acercar a la sociedad del presente las sociedades del pasado, y hacer reflexionar sobre el valor de la herencia del pasado.
Según el director de Paleomágina, Marco Antonio Bernal, con estas jornadas se propone "adentrar a los participantes en un viaje culinario desde los orígenes, la Prehistoria, hasta el siglo de las luces, en el siglo XVIII, con una serie de ponencias de grandes investigadores, que ofrecerán un variado y rico contenido de recetas y técnicas culinarias ancestrales". Todo ello, acompañado de demostraciones de platos elaborados de forma experimental donde los asistentes podrán participar y degustar.
Mientras se desarrollan las ponencias de la mañana en la Caseta Municipal, desde las 10,00 a las 14,00 horas, en el Centro Paleomágina, se desarrollará un taller de cocina junior para que los menores elaboren por equipos platos de cocina íbera, romana y andalusí, de la mano de María Soledad Maíz, de Fíbula Didáctica del Patrimonio.
La jornada comienza a las 10,00 horas con el espacio 'Recetas Paleo: La dieta de nuestros orígenes para una vida saludable', en la que participan Eudald Carbonell i Roura, de la Fundación Atapuerca, y Cinta S. Bellmunt, periodista y doctorando de la Universidad Rovira i Virgili.
A las 11,30 horas llega un espacio dedicado a la gastronomía íbera bajo el título de 'El fin de una cocina o el origen de nuestros fogones', a cargo de Lidia Cabello Ligero, de la Universidad de Málaga, y Damián Partido Ruiz, del Parador de Turismo de Antequera.
El tiempo del vino llega a las 12,45 horas de la mano de la ponencia titulada 'In vino veritas y lo usos del garum en la gastronomía romana', que tendrá como ponente a Manuel León Béjar. (Arqueogastronomia; Universidad de Sevilla y Universidad de Cádiz). A las 14,00 horas tendrá lugar la demostración de los platos elaborados en el certamen de Masterchef junio, desarrollado durante toda la mañana y dirigido por María Soledad Maíz.
A partir de las 16,30 horas, la jornada sobre arqueogastronomía continúa en el centro Paleomágina con un espacio dedicado a 'Al-Ándalus: Magia y seducción culinarias', con Inés Eléxpuru Eeckman, del Instituto Occidental de Cultura Islámica.
Seguirá la ponencia 'La simbología en la gastronomía judeo española: de lo cotidiano a lo sagrado', a cargo de Javier Zafra, de la Red de Juderías de España. La última de las ponencias llega a las 18,45 horas con 'Cocina a bordo en las largas travesías marítimas desde el siglo XVI al siglo XVIII', a cargo de Vicente Ruiz, de la UNED-Jaén, y Antonio Cristofani, de la Cantina la Estación, Úbeda).
Para cerrar la jornada se desarrollará una mesa redonda que estará moderada por Manuel Pimentel, del programa Arqueomanía (TVE) y de la editorial Almuzara.