La UJA forma a expertos en catas de AOVE

La Universidad de Jaén (UJA) imparte el XIX Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes. El curso, que cuenta con el apoyo del Consejo Oleícola Internacional (COI), tiene unos 35 participantes procedentes de los principales países productores como Túnez, Turquía, Italia, Portugal, Grecia, Jordania, Argelia, Marruecos o Georgia.

En la inauguración han participado el vicerrector de Investigación, Gustavo Reyes; los responsables académicos del título, Sebastián Sánchez Villasclaras, Marino Uceda Ojeda, Leopoldo Martínez Nieto y Alberto José Moya López, y el presidente del Consejo Oleícola Internacional, Abdellatif Ghedira,

En su intervención, Reyes ha destacado el apoyo continuo del Consejo Oleícola Internacional a este título impartido a través del Instituto de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva de la UJA. "Se trata de un curso consolidado y de calidad, referente a nivel internacional, destinado a los profesionales que quieren especializarse en este ámbito", ha explicado.

Además, ha aludido al Encuentro OLEA organizado el pasado mes de mayo por la Oficina de Proyectos Internacionales (Ofipi) de la UJA en la sede del COI en Madrid. En él se abordaron los proyectos oleícolas internacionales que ejecuta la UJA relacionados con la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático. Al hilo, ha recordado el acuerdo alcanzado entre ambas instituciones para avanzar conjuntamente en dicha materia.

Por su parte, Abdellatif Ghedira ha apuntado la importancia de esta "rigurosa" formación para el sector y, "por tanto, para el Consejo Oleícola Internacional" por la necesidad de contar con expertos panelistas.

En este sentido, ha añadido que anualmente el COI beca a participantes de distintos países para que puedan cursar este título. También se ha referido a la necesidad de poner el foco en la calidad, frente a una campaña que se prevé menor que la pasada y ante las consecuencias que para el mercado tiene la guerra en Ucrania.

En la décimo novena edición de este título de experto se exponen las bases teóricas del análisis sensorial y su metodología, aplicándolas a los aceites de oliva vírgenes desde un punto de vista teórico-práctico. Así, se analiza los factores, atributos positivos y negativos que definen la calidad sensorial de los aceites y su relación con los procesos de cultivo y elaboración, así como con otros parámetros físicos y químicos generales del control de calidad.

El curso completo, correspondiente a las 350 horas, se va a desarrollar en seis módulos de aproximadamente 60 horas. El alumnado tiene la opción de realizar de forma independiente cada uno de ellos.

Al finalizar cada módulo se entregará un diploma de la parte del curso que se ha impartido. El alumno que supere los seis módulos, recibirá el Título de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes.