El Concurso de Recetas de ASAJA-Jaén premia un potaje de habichuelas
El premiado ha sido Agustín Abril Palacios, que ha usado setas de cardo, acelgas de la huerta villariega y aove de Jabalcuz
Foto: EXTRA JAÉN
ASAJA-Jaén ha celebrado esta mañana la final de la octava edición del Concurso de Recetas “Gastronomía Rural Jiennense”. Agustín Abril Palacios ha ganado el primer premio con su potaje de habichuelas de la abuela, mareado con setas de cardo, acelgas de la huerta villariega y aove Premium Jabalcuz.
El segundo y tercer premio han recaído en Rocío Fernández Cano, con el timbal de perdiz con pisto y reducción de escabeche y la milhoja de carruecano caramelizado con morcilla y arena de chorizo con crujiente de queso de oveja, respectivamente. Una cita que, de nuevo, ha sacado de las cocinas de los municipios de nuestra provincia los más diversos y tradicionales platos, con los productos típicos de la tierra como principales protagonistas.
Los finalistas, aficionados a la cocina y muy relacionados con el mundo rural, fueron elegidos el pasado 23 de noviembre por el Jurado entre las 50 recetas presentadas en esta edición. Han elaborado sus platos en directo en las cocinas del Restaurante de Cristales de Casa Herminia, en la Institución Ferial de Jaén. Después, los han emplatado y dado a probar al jurado, compuesto por Ramón Calatayud, de HosturJaen; Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo Inés Arcos, de la Diputación Provincial de Jaén; Alberto Fernández, propietario de los restaurantes Casa Herminia; Nicolás Vico, presidente de ASAJA-Jaén, y Luis Carlos Valero, gerente y portavoz de la organización agraria.
Los miembros del jurado, que manifestaron lo reñido del certamen, puntuaron la originalidad en el plato, la utilización de productos de la tierra y el respeto por los principios de la gastronomía típica de Jaén, entre otros aspectos. Los premios entregados han ido de los 300 a los 50 euros, así como un lote de productos Degusta Jaén, diploma de participación y, de nuevo este año, la Denominación de Origen Sierra Mágina ha regalado aceite de la D. O. para los ganadores.
El VIII Concurso de Recetas Gastronomía Rural Jiennense es uno de los actos que organiza ASAJA-Jaén dentro del proyecto de promoción de productos agroalimentarios que patrocina la Diputación Provincial de Jaén desde el año 2011, a través del que se han realizado más de 50 actividades relacionadas con la promoción de los productos de la tierra entre maridajes, reuniones y charlas informativas, edición de publicaciones o a través del espacio online “Consuma productos de Jaén”, ubicado de forma permanente en la web www.asajajaen.com, en el que se publica una entrada diaria ensalzando los productos de nuestra tierra. ASAJA-Jaén valora el apoyo manifiesto de la Diputación Provincial de Jaén en este tipo de iniciativas, que tienen como principal objetivo el de difundir la gastronomía jiennense por todos los rincones de la provincia y del resto de Andalucía.
Con todas las recetas participantes en esta nueva edición del concurso se elaborará un recetario, que se sumará a los anteriores, y en el que de nuevo se recogerá gran parte de la sabiduría y tradiciones gastronómicas populares de nuestra provincia.