'Las Rutas D'Ambrosio' recorre Jaén y su gastronomía

El programa de televisión Las Rutas D’Ambrosio, presentado por el chef Gonzalo D’Ambrosio, emite este próximo sábado 5 de marzo el capítulo dedicado a la provincia de Jaén. Será en La2 de RTVE, a las 18:30 horas.

La primera parada de esta ruta es Baeza, donde dice que se elabora uno de los mejores aceites del mundo. 2Después de varear el olivo, de recoger el manto repleto de olivas, de ver en funcionamiento la almazara y de catar este preciado oro líquido, el chef Gonzalo D’Ambrosio elabora con el mejor de los aceites una receta de bacalao con mucho arraigo en la zona", explica el programa.

El municipio de Úbeda espera al presentador de Las Rutas D’Ambrosio con el horno listo para preparar los ochíos, tanto en su versión dulce como salada. En Valdepeñas de Jaén, el chef argentino conoce un proyecto para la recuperación de la oveja montesina y degusta una caldereta de cordero en una jornada muy propia de la sierra jienense.

"Un sabor que marida excelentemente bien con el buen aceite es el del ajo. Por eso Gonzalo D’Ambrosio conduce su descapotable hasta Jamilena y visita Ajos Gallardo para probar su ajo y para descubrir toda la ciencia que este indispensable de la gastronomía local esconde: sus calibres, su ciclo de cultivo, su conservación o sus diferentes calidades. También habrá tiempo para degustar un rico ajoatao", relatan.

"Los jienenses -explican en el programa- no sólo extraen del olivo su fruto para elaborar aceite de oliva, sino que también aprovechan la madera del propio olivo. Por ese motivo llega Gonzalo D’Ambrosio hasta Castellar, para conocer la labor de una familia artesana que, entre otras muchas creaciones, elabora menaje de cocina". Para ellos será la receta que elabora el chef argentino recopilando los productos jienenses que ha visto a lo largo de su ruta, con el aceite de oliva como protagonista indiscutible, con la que finaliza este noveno programa de la séptima temporada de Las Rutas.