La experiencia del ronqueo del atún rojo de almadraba, en El Corte Inglés

Decenas de personas han acudido este viernes a la sección de pescadería del supermercado de El Corte Inglés de Jaén para presenciar el ronqueo en directo del atún rojo de almadraba gracias a la labor de la empresa puntera en el sector pesquero Petaca chico. Esta técnica, al igual que la pesca de almadraba, son artes tradicionales herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas.

Los ciudadanos que este viernes se han acercado al lugar han podido descubrir la técnica del ronqueo, un término que se debe al sonido que produce el cuchillo durante el despiece, similar al ronquido de una persona. Como han podido descubrir los allí presentes, el maestro cortador es gran conocedor de la anatomía del atún y debe reunir fuerza y destreza suficientes para separar con precisión las distintas piezas de este manjar al que se conoce como "el jamón del mar", pues de él, se aprovecha todo.

La captura del atún rojo se produce entre mayo y mediados de junio o julio a su paso por las almadrabas gaditanas desde el Atlántico hasta llegar al Mediterráneo. La almadraba, del árabe andalusí "lugar donde se golpea o lucha", es una técnica para la captura del atún que se utiliza desde tiempos prerromanos y que consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.

Durante el acto, los asistentes han podido comprobar la exquisita calidad de uno de los más ricos manjares de las costas y, posteriormente, han podido adquirir el producto con todos sus diferentes cortes y despieces.