HosturJaén celebra una jornada sobre la custodia alimentaria del pescado
Con el objetivo de acercar al sector hostelero las garantías que ofrece el pescado procedente de la pesca artesanal
Foto: HOSTURJAÉN
Imagen de la jornada
La Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de Jaén, HOSTURJAÉN, ha acogido la presentación del proyecto “Custodia Alimentaria”, una iniciativa impulsada por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil, La Atunara y Rota (OPP72), que tiene como objetivo acercar al sector hostelero las garantías que ofrece el pescado procedente de la pesca artesanal.
El encuentro ha contado con la asistencia de, Francisco Navarro Lirios, presidente de HOSTURJAÉN y la delegada de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Jaén, Soledad Aranda.
El proyecto parte de una idea fundamental: garantizar el recorrido del producto pesquero desde el barco hasta la mesa, asegurando que el pescado que llega a restaurantes y establecimientos de alimentación procede de una actividad pesquera legal y sostenible y que ha pasado los correspondientes controles sanitarios y de calidad.
Durante la presentación se ha puesto de relieve la importancia de que hosteleros, restauradores y consumidores conozcan el origen del pescado que llega a sus establecimientos, así como los sistemas de trazabilidad que permiten identificar aspectos como la procedencia, la embarcación, el arte de pesca utilizado, la especie y otras características del producto.
La iniciativa pretende contribuir también a combatir la comercialización de pescado fuera de los canales regulados, reforzando el valor de la pesca artesanal y ofreciendo mayores garantías tanto a los profesionales de la restauración como al consumidor final.
Otro de los pilares de “Custodia Alimentaria” es la digitalización de la comercialización pesquera, facilitando la conexión entre productores y compradores y favoreciendo una cadena de distribución más directa y transparente.
Para HOSTURJAÉN, la presentación de este proyecto en Jaén representa una oportunidad para estrechar la colaboración entre el sector pesquero y la hostelería, poniendo en valor el producto pesquero de origen controlado y fomentando una gastronomía basada en productos de calidad y con garantías de trazabilidad.
La jornada ha servido asimismo para poner de manifiesto la importancia de la colaboración entre las administraciones públicas, el sector pesquero y el tejido empresarial de la hostelería para impulsar iniciativas que mejoren la información al consumidor y contribuyan a fortalecer la cadena de valor del producto pesquero.
'Custodia Alimentaria'
El proyecto está promovido por la OPP72, organización vinculada a los productores pesqueros artesanales de las lonjas de Conil, La Atunara y Rota. Su objetivo es reforzar la trazabilidad y la seguridad del producto pesquero, fomentar el consumo responsable y poner en valor el trabajo desarrollado por el sector de la pesca artesanal.