Un simposio aborda las bondades de la 'pipirrana'

La Antigua Escuela de Magisterio de Jaén acogerá el próximo sábado el 'III Simposio de la pipirrana, el gazpacho Andaluz y otras Ensaladas y sopas frías', mientras que el domingo está prevista la Fiesta de la Pipirrana en el Paseo de las Bicicletas del Parque de la Concordia y cuya recaudación se destinará a comedores sociales.

Ambas actividades se han presentado este miércoles en un acto que ha contado, entre otros, con la concejala de Promoción Económica, Carmen Rueda; la vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén, Marta Torres, y el presidente de la Cofradía Gastronómica El Dornillo, Juan Infante.

La edil ha destacado la apuesta de su área para que Jaén sea destino y un referente gastronómico, al tiempo que ha señalado que, de la mano de la citada cofradía, lucha "por que la pipirrana sea reconocida como plato autóctono de Jaén", según ha informado el Ayuntamiento.

"Tanto en el simposio como en la conmemoración del Día Mundial de la Pipirrana del próximo domingo vamos a poner en valor la esencia y la riqueza de este plato tan típico en la oferta culinaria que hay en la capital", ha afirmado.

Por su parte, Infante, ha hecho hincapié en que "la pipirrana es seña de identidad de Jaén" y ha hablado de una encuesta de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de Andalucía en la que se detectó que "el 70 por ciento de los encuestados en la provincia afirman que el plato típico estrella es la pipirrana".

"Cuando conocimos este datos, desde la Cofradía Gastronómica y la Academia del Gazpacho, junto con las instituciones públicas, decidimos celebrar el Día Mundial de la Pipirrana", ha añadido.

El III Simposio del Gazpacho Andaluz, la Pipirrana y Sopas Frías arrancará el sábado a las 18,30 horas con la conferencia inaugural 'Pipirrana, la reina de la gastronomía jiennense', a cargo del director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, Rafael Moreno.

Después, habrá una primera mesa redonda, titulada 'Historia del gazpacho andaluz, la pipirrana y otras ensaladas', en la que participarán Arturo Ruiz, catedrático emérito de Prehistoria de la UJA, Javier López, profesor de Historia Medieval de la Universidad de Córdoba y Juan Infante.

La segunda mesa redonda, denominada 'Presente y futuro del gazpacho andaluz, la pipirrana y sopas frías', contará, entre otros ponentes, con Marcos Reguera, académico de la Academia Andaluza de Gastronomía, Ana María Gutiérrez, bloguera de 'Cocinando entre olivos', y Nora Lynn profesora de la Universidad Lincon (Pensilvania).

La conferencia de clausura de este simposio la impartirá la vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén, bajo el título 'Historia del léxico culinario en época estival: sopas frías, pipirrana y ensaladillas varias'.

El domingo, a partir de las 12,00 horas, se conmemorará el Día Mundial de la Pipirrana en el Paseo de las Bicicletas del Parque de la Concordia. Habrá una demostración culinaria, el la que tomarán parte cocineros como Juan Aceituno (DamaJuana), Antonio Gázquez (Premio Hostur Andalucía 2024), Agustín Abril (Premio al Mejor Cocinero de Gastronomía Tradicional de Jaén), Rocío Fernández (ganadora del X Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros) y Vi Navarro (bloguera de 'Las Recetas de la Vi').

Igualmente, se celebrará la Fiesta de la Pipirrana Solidaria, cuya recaudación irá destinada a comedores sociales. Habrá expositores de productos agroalimentarios de la provincia de Jaén y con degustaciones de gazpacho andaluz. Además, tendrá lugar la entrega de premios y nombramientos de Embajadores del Gazpacho Andaluz y la Pipirrana.